第三届“北京大工匠”之营养配餐员比赛：合理膳食筑起健康“守护墙” 环球通讯

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50岁女教师的营养午餐应该吃什么？重体力劳动者如何科学合理膳食？近日，第三届“北京大工匠”选树活动——营养配餐员实操比赛在北京市总工会职工服务中心拉开序幕。6名参赛选手通过科学搭配和计算，现场为考题描述人群搭配出一盘盘营养健康、好吃又好看的合理膳食。

据了解，此次“北京大工匠”选树活动首次设置“营养配餐员”比赛。比赛以个人赛方式开展，营养配餐员的参赛选手经过基础条件评分、个人答辩、基础理论笔试后，进入实操比赛环节。

比赛现场，美食飘香。选手们抽签决定考题，拿到不同题目要求的他们需要从6款凉菜、13款热菜、5种主食和汤羹中挑选食物，科学合理地搭配出符合考题描述人群的营养餐，并进行综合阐述。

比赛参照本职业国家职业技能标准，结合岗位工作实际，坚持公平、公正、公开的原则组织开展。

“既要吃饱，又要吃好，并不是一件简单的事情。”据此次比赛裁判长侯玉瑞介绍，比赛要求选手具备广博的知识，既要掌握不同人群在不同阶段所需要的各类营养元素，又要了解食材烹饪后所呈现的营养状态。更难的是，要根据不同人群的营养需求量，按照科学配比进行合理配餐。而影响营养配餐的因素有很多，除了身高、体重、年龄、职业、是否存在基础性疾病等因素外，每个人对食物的消化吸收能力都各有不同，营养配餐员需要综合考量后给予科学建议。

侯玉瑞表示，长期的合理膳食是对身体健康的负责。他鼓励参赛选手们相互学习，取长补短，把“北京大工匠”选树活动作为新起点，立足岗位，努力普及营养知识，把营养渗透到烹饪当中去，用合理膳食为人民群众筑起健康“守护墙”。

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